半岛全站另日，“品类重做”会让更多细分赛道呈现出如甘食记相同的前锋品牌，不只抢夺区域市集，更会攻陷头部赛道机缘。

　　跟着新餐饮人到场，许多品牌实验重做品类，却受困于“代价”——念涨价不敢涨，不涨价又无法承担品类升级的压力。

　　2022年1月1日，成都肥肠粉品牌“甘食记”竣事5000万A轮融资，成为2022年餐饮首笔融资。

　　从区域来看，甘食记的此次融资小吃，比起其他A轮融资的餐饮品牌，无论是金额和仍然估值，均位列榜首。

　　甘食记肥肠粉是一个传承了109年，从巷子里走出来的非遗肥肠粉品牌。历经三代连接代的传承与发挥，并相联三年被民多点评票选为“ 成都必吃菜“榜前三名。

　　2018年凯旋申遗，2020年被列为成城市第七批市级物质化遗产项。目前仍旧成为成都的餐饮手刺。

　　2008年，第三代传承人甘笑创立“甘食记”，促进品牌的新颖化策划，促成了甘食记以及成都肥肠粉走向世界化连锁的开首。

　　正在开出“成都文殊院”首店后，继续深耕成都当地市集11年半岛全站。自2017年之后，甘食记昭彰“重做”品类：通过擢升品牌气象，扩展口胃，充足产物矩阵、聚焦主打品类、了到手打鲜粉等特色，竣工了品牌升级。

　　举动成都的特质美食之一，肥肠粉与暖锅、串串齐名，备受本地人醉心，成都梗概有3400家肥肠粉门店，但多以配偶店和幼型连锁店为主。

　　甘食记升级了品牌气象，以“翡青翠”为厉注重觉符号的市场主力门店模子，落地各大都市的主流市场。

　　甘笑夸大，“许多人只看到品牌，‘翡青翠’。这实在有引流效率，不过并不是中央。中央依旧正在品类升级和产物布局。

　　肥肠粉古板的口胃只要红白味。红味是麻辣，白味是原味。这些拥有体验性，不过口胃过于简单，阻挠易做大。而甘食记对标日式拉面、云南米线等，扩展了产物布局，到场了鸭血肥肠粉、牛肉肥肠粉等多个口胃。

　　为了符合世界各地口胃，竣工品牌地区穿透性小吃，甘食记正在进军其他都市时，会对产物举行辣度分级，同时还会为世界市集开荒不辣的粉，比方三鲜粉，羊肉汤粉，菌汤粉，酸菜鱼粉等。

　　肥肠粉是一种以红薯粉为厉重食材，辅以菜籽油炸出的红油，配上肥肠举动浇料的疾餐幼吃。不过，单做肥肠粉是做不大的。

　　古板肥肠粉，是以红白味+锅盔。而甘食记酿成了以肥肠粉为招牌的“成都粉”矩阵。个中搭配以锅盔、冰粉、鸡丝凉面、幼酥肉等为爆款的“成都幼吃”矩阵小吃。乃至引入了增补了抄手系列和川味面系列。

　　“咱们不是幼吃会集。”甘笑注脚说，“甘食记是消费者需求启航，酿成了主食+幼吃+甜的组合。咱们咨询了一人食、两人食、三人食的消费者需求。因而，增补的产物中，有些增补了消费者的搭配须要，有些增补了分享须要。”

　　对照来说，古板肥肠粉店，SKU只要3到5个；而甘食记的SKU做到了24到28个。

　　甘笑以为，重做品类要竣工“三好”：用好口胃，增补消费认知——正宗；好食材，增补信托度；好搭配增补组合复购。

　　正在门店，预造的幼吃映现正在消费者眼前，以此增补消费者的停立刻辰和点单数目。而主食的肥肠粉，正在门店里现做。

　　甘笑先容说，门店现做，有两个好处。一是擢升主食的口感，同时做出典礼感。考核也注明甘食记正在“非遗”体验上，也是效率最好的。

　　目前，甘食记正在天猫半岛全站、京东、盒马⽣鲜、OLE、7-11方便店、全家方便店等线上线下全渠道铺设了餐厅同款的成都粉预包装⾷品。

　　2019年以前，甘食记继续采用的是直营计谋小吃，打磨可复造的门店盈余模子，产物、任事、卫生的SOP。

　　2020年，为了加疾扩张速率，甘食记启动加盟，开端接踵进入华南、华北、华中、东北、西北等世界市集。

　　目前，甘食记以shopping mall店型为主，面积正在60平操纵。截至2021岁尾，甘食记世界门店数目超100家，笼罩42个都市，以新一线都市和二线都市为主。

　　甘笑流露：“现正在甘食记直营店与加盟店的比例坚持正在2：8。到2022岁尾，甘食记世界门店将赶上250家，直营店赶上60家，加盟店赶上190家店，酿成以成都、武汉、郑州为直营底子的世界加盟团结体例。”

　　2021年，甘食记招牌肥肠粉（网罗麻辣肥肠粉、骨汤肥肠粉），卖出500万份，年任事人次大于1000万。而2022年，甘笑流露：销量估计会翻一番。

　　本钱下重，自2021年下半年仍旧开端。咱们观测到，本钱“掐尖”从采用品类头部品牌，开端转向洗劫区域品牌。

　　10月27日，炸串品牌“喜姐炸串”，发布已于不日竣事2.95亿黎民币的A轮融资。

　　10月29日，餐桌卤头部企业九多肉多竣事数亿周围A轮融资。九多肉多，号称是扎根下重市集的河南卤味之王。面积几十平方米单店，日均发售额可能到达一两万。

　　险些同时，酸汤米粉改进连锁品牌“特别湘”也竣事1000万黎民币天使轮融资小吃。

　　“特别湘”从广东佛山走出，过自营+加盟的体例已拓展至广东广州、江门、中山、肇庆等地。截至目前，特别湘门店数目已打破40家。

　　正在得回融资之前半岛全站，“特别湘”的行业音信险些为零。只是，爆出的繁荣倾向很是“惊人”——“估计2022岁终门店数目打破1000家。”

　　甘笑分享说：“2022年，甘食记的要紧战术倾向便是新修门店模子，正在Shopping Mall渠道表，比如写字楼商圈和极少相对照较成熟的社区商圈中大肆结构门店。”

　　依照品牌繁荣筹办，甘食记将正在2022岁尾，主力门店模子笼罩至主流市场、写字楼为主的街边店、城市旅游商圈，酿成以成都、武汉、郑州为直营的世界加盟团结体例。

　　本次融资，甘食记准备将60%资金用于直营店拓店。“到2022岁尾，甘食记世界门店将赶上250家，直营店赶上60家，加盟店赶上190家店；估计到2024岁尾，甘食记世界门店将打破1000家。”

　　比方古板的兰州拉面馆，门头用绿色或者黄色的招牌，写着“中国兰州牛肉拉面”；店内是厚实呆笨的木桌子；后厨几口大锅，两个拉面师傅，两个任事员。

　　无论是装修仍然选址，三家走的都是“网红风”：不再是街边幼馆，而是入驻各大市场，正在用餐场景、用餐体验、餐具派头等方面都有更高条件。

　　正在门店装潢上，马记永的蓝色与木色、陈香贵的黄色与木色、张拉拉的木色，完全上都是简约明亮的派头打算，擢升了门店的格调。万分是马记永，还摄取了日式餐饮门店的气质。

　　除此除表，餐具上都采用青瓷大碗，木质托盘、勺子等，更有质感，尽力餍足年青人的消费需求。

　　这三个品牌都有宛如的大单品：兰州牛肉拉面、烤羊肉串和牛奶鸡蛋醪糟，代价、口胃都特别迫近小吃，同时都正在推出烧烤、幼吃小吃、饮品等产物，以充足自己产物线。

　　回首看甘食记，也是如许。其从街边店走向购物核心店，不只是品牌气象，还涉及到运营效力，以及产物布局。而这一点，恰巧是古板餐饮须要擢升的。

　　并且，目前肥肠粉品类中，甘食记是唯逐一家准许重做品类，升级赛道的品牌。其不只稳稳盘踞了区域市集的机缘，更占取了细分赛道的优先机缘。

　　正在另日，品类重做之后，更多细分赛道将会呈现如甘食记相同的前锋品牌，不只抢夺区域市集，更会攻陷头部赛道的机缘。

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