半岛全站咱们现正在把“千里飘香”的嘉名送给了臭咸菜蒸豆腐这道菜，闻着臭吃着香。而过去能有这个嘉名的或许非炸臭干子莫属了。正在芜湖的守旧幼吃里，炸臭干子固然层次不高，但却是最受迎接的。过去的芜湖古城里，炸臭干子的摊子前总要围着很多妇女和幼孩。2007年元月14日，我正在芜湖古城边碰到炸臭干子的李师傅，他告诉我他干这行一经几十年了。

　　芜湖可谓是臭干子的王国小吃，大街衖堂各处都有它的身影，芜湖古城里最知名的是王怡泰臭干子。“王怡泰”是一个酱坊的号，场子正在中长街90号，它的前身是泾县人开办的查元泰酱园。表传，当时的市井就有了营销认识，他们每天只卖15斤的臭干子，多一两都不卖，因此，也吊足了人的胃口。目前，纯正卖臭干子的一经不多了，通常卖臭干子的摊子都要兼营其他的东西。好比，正在炸臭干子的摊子上又有炸腰子饼的。有炸藕圆子的，有炸年糕的，有炸火腿肠的，又有炸鱿鱼的等等小吃，种类五光十色，但它们的祖宗是炸臭干子的。

　　臭干子是何如做成的呢，其办法是多种多样的，但逃只是卤臭水、选干子和炸干子三部曲。臭水的造造是合节一步。先将荠菜或嫩荷叶小吃、藕节及熟芝麻粉放正在缸里，插手净水浸泡一礼拜，净水就造成了臭卤水，正在臭卤水里加上一点净水和精盐，再把白豆腐干放人水里浸泡一两个幼时取出半岛全站，白干子就成了黑干子了，一股臭味扑鼻而来。

　　干子选材也很讲求。做臭干子的干子不行太嫩，嫩了容易破裂，更不行太老，老了吃到嘴里硬国国的，像吃，吃不出豆腐的嫩味来。吃臭干子即是要吃它的“臭味”。

　　再即是炸臭干子了。炸臭干子正在火候上也很有讲求，炸嫩了半岛全站，没有那层壳子，咬劲不足，也不香脆，炸老了，又吃不出干子里的豆腐嫩。通常处境下，把臭干子放到油锅里后，要用筷子一再翻转，炸到干子皮呈黄褐色，干子双方振起来为宜，切切别把皮炸破了。干子炸好了必定要放正在锅上的铁架子上沥油，不然太油腻。

　　吃臭干子也有常识。把炸好的臭干子放正在碗里，必定要蘸醋小吃，并涂上水辣椒。水辣椒质料也很首要，有的人图低廉，到菜场买现成的水辣椒,那种水辣椒水分太多，不鲜。卖炸臭干子的通常都是本身正在家磨的水辣椒，本身磨的水辣椒佐料多半岛全站，水分适中，涂正在臭干子上，香味由里而表，感到相当美好。有人把油炸臭干子的两种滋味比作一对恋人：芜湖的臭干子不像臭烂菜那般烂歪的浓臭，而是一种温顺的臭，臭中蕴香小吃，香中壅臭，就像一对恋人，说不清是谁挽住谁。

　　为什么会有那么多人炸臭干子呢？李师傅道出了缘起。炸臭干子的摊子没什么本钱，一口铁锅，一个煤炉，一张桌子，一壶油，一篮子臭干子，再加上一瓶醋和一瓶水辣椒，再配几个碗筷就行了。除了臭干子和碗筷要现买表，其他都是家里现成的。半岛全站小吃夜读] 芜湖幼吃——炸臭干子